压力锅内的水温为什么是120度，高压锅温度又是多少度呢？这个问题涉及到物理学、化学、工程学等多个领域，下面我们就来一步步揭开这个谜底。
我们需要了解压力锅的原理。压力锅通过密封锁住蒸汽，使锅内压力升高，从而提高水的沸点。在标准大气压下，水的沸点是100度，但在压力锅中，由于压力的升高，水的沸点也会随之升高。一般来说，压力锅内的压力可以达到1-2个大气压，这样就可以使水的沸点提高到120度左右。
那么，为什么压力锅内的最高水温是120度呢？这是因为压力锅的设计决定了它的最高工作压力。在设计压力锅时，工程师会考虑到安全、效率、成本等多个因素，最终确定一个合适的工作压力。这个压力既能保证食物煮熟，又能确保压力锅的安全运行。因此，压力锅内的最高水温就被限定在了120度左右。
接下来，我们再来聊聊高压锅的温度。高压锅和压力锅的原理类似，都是通过增加压力来提高水的沸点。不过，高压锅的压力通常比压力锅要高，可以达到2-3个大气压。这样，高压锅内的水温就可以达到更高的温度，一般在110-130度之间。
了解了压力锅和高压锅的原理，我们再来探讨一下它们在实际应用中的优缺点。
压力锅和高压锅的共同优点是烹饪速度快、节能环保。由于高温高压的环境，食物可以在短时间内煮熟，大大缩短了烹饪时间。同时，由于热量不易散失，能源利用率也相应提高。
压力锅和高压锅在烹饪过程中可以保留食物的营养。高温高压的环境可以使食物中的营养素更易被人体吸收，同时减少营养流失。
压力锅和高压锅的清洗和维护较为繁琐。由于锅内高温高压，食物残渣和细菌容易在锅内壁上形成顽固的污渍。因此，在使用完毕后，用户需要及时清洗压力锅和高压锅，以免影响下一次的使用。