绿皮书：DO’S AND DON’TS OF THE FRIDGE 冰箱使用注意事项
此文章来自2022奥马绿皮书第15篇。
在可持续发展进程中，工业功不可没，但可持续理念的最终实现还有赖于消费者及其在家中使用电器的方式。
对绝大多数人来说，使用冰箱似乎是世界上最简单、最自然的事。冰箱是厨房中使用率最高的电器，通过有意识地改变我们使用冰箱的方式，有望为环保事业添砖加瓦。
FOOD WASTE AND ENERGY CHALLENGES
食物浪费与能源危机
因此，为了减少食物浪费和能源消耗，应以冰箱为切入点制定策略，并最终落实到食物摆放、新鲜食材管理和剩菜处理的方式上。
LOAD THE STUFF RIGHT
正确地摆放食物
说到把食物摆放进家里的冰箱，人们通常认为怎么放都行，只要按着自己的习惯来即可。但实际上怎么摆放是有讲究的。把最常用、最易腐烂的食物放在层架最前面，这样每次打开冰箱都能第一眼看到，从而避免长时间开着冰箱门翻找东西。要知道，冰箱门开着的时候，为保持内部温度恒定，电机转速会加快、耗电更多。而如果把易腐的食物放在后面，等我们再想起来时，这些食物可能已经变质了。因此把它们放在视线范围内，将有助于减少浪费。
就环境成本而言，食物浪费对环境造成的影响令人瞠目结舌，但每一点细微改进都可能带来巨大变化。根据欧洲食品信息委员会的数据，2019年产生的食物垃圾高达9.3亿吨，其中大约60%来自家庭。扔掉被遗忘在冰箱底部的那个皱巴巴的番茄，会消耗环境中约125升水并释放300克碳。
把某些食物包裹起来或装进盒子，可延长保鲜时间，从而让人们在其变质之前有更充裕的时间来将其吃掉。通常情况下，应使用专用包装纸把奶酪包裹起来；如果要把鸡蛋放进冰箱保存，最好连着包装盒一起放进去，这样可以避免沾染异味。此外，生产商还开发了不同温度和湿度的储存区，可满足不同食物的保鲜需求。将食物正确地摆放在专用区域无疑可延长保鲜时间，从而有效避免浪费。
全球有大量冰箱无法保持内部温度均匀一致，底部温度往往比顶部温度低，冰箱门也会微微发热。将食物摆放在最合适的位置有助于长效锁鲜。
食物冷冻时，应将其放置在密封容器内或用保鲜膜紧紧包裹起来，以避免低温冻坏，并且还应贴上标签，注明食物名称和冷冻日期。想想我们有多少次看着结满冰霜的神秘容器，却想不起里面装着什么，也想不起是是哪天把它冻起来的，无奈之下只好扔掉。
LOAD THE RIGHT STUFF
摆放正确的食物
令人惊讶的是，有些常被我们放进冰箱的食物实际上并不需要冷藏，有些甚至常温保存效果会更好。适合放进冰箱和不适合放进冰箱的食物清单随处可见，关于某些食物应不应该放进冰箱的争论也从未停止。严谨地判断应把哪些食物放在冰箱里，有助于为冰箱“减负”。而随着冰箱内所摆放的食物数量减少，制冷所需的能耗也会相应降低。进而我们可能会发现自己其实并不需要那么大的冰箱。
PLAN A SECOND LIFE FOR YOUR LEFTOVERS
剩菜“复活计”
要杜绝食物浪费还有另一个办法，那就是提前规划好“剩菜回收方案”。从选择第一餐的原材料开始，就要考虑好在后续的几天里，可以用剩下的菜制作哪些新菜式。不过要注意合理保存，不要长时间把剩菜放在桌上，因为剩菜吸收热量后容易滋生细菌。“剩菜新做”已越来越流行，这种方式如果利用得好，可以为人们带来诸多益处。在意大利，人们会在星期天的中午和家人团聚，共同享用丰盛的午餐，许多意大利传统菜肴正是用这顿午餐的剩菜制作而成的。这顿午餐通常包含一道美味的意大利面开胃菜，主菜则是烤肉或炖肉。随后几天，吃剩的肉会被做成肉丸子，裹上番茄酱或油炸后食用；或者也可以做成意大利饺子或馄饨的馅料，甚至混上米饭做成填馅蔬菜。肉汤则被烹调成美味的烩饭或意式浓汤。剩余的烤禽肉可以拌成爽口的沙拉。吃不完的意大利面加上些吃剩的奶酪或腌肉，再撒上白酱，就化身成为香喷喷的烤意大利面。紧接着，多余的烩饭还可以在第二天做成脆口的炒饭。面包则可以用来制作香甜的面包布丁，或者用作“面包屑”，代替奶酪撒在意面上。
我们必须谨记，冰箱占到了国内电力消耗的近10%，而食物损失和食物浪费产生的碳足迹相当于全球第三大温室气体排放大国的碳排放量（来源：欧洲食品信息委员会）。对此，我们须予以重视。所幸，只要我们稍稍改变自己使用冰箱的方式，日积月累也能大有作为。而且想到自己正在通过冰箱保护地球，我们会觉得既新奇又欣慰。
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