绿叶菜要放冰箱吗

绿叶菜冷藏也别超三天,警惕亚硝酸盐

绿叶菜要放冰箱吗

来源:生命时报

国家高级烹饪技师 赵 亮

绿叶菜的健康好处早已得到各国营养专家的认可,其不但富含叶酸、维生素K、维生素B2、维生素C、镁、钾等营养成分,还含有叶绿素、叶黄素、类黄酮等植物化学物。但绿叶菜也有缺点——其中的硝酸盐在存放过程中会被自身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。并且,室温下存放转变速度比冷藏条件下更快。

需要提醒的是,绿叶菜中的硝酸盐也可能在烹熟之后被细菌的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此,绿叶菜最好现做现吃,不要过夜。如果炒完发现一顿吃不完,应该在刚出锅时,就盛出一部分装到干净保鲜盒中,盖上盖子放在冰箱里冷藏。这样做,初始菌数较小,细菌的繁殖也会因冷藏而受到抑制,硝酸盐转变成亚硝酸盐的数量也就很少,不足以造成健康威胁。

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