提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。
如果是外地的山羊肉，那炖法又不一样了，尤其是内地山羊，膻味太大了，无法吃下去，就的加香料去除膻味，可以提前凉水焯水，这样也可以去掉一部分膻味，再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加，自选一种或者两种即可，或者胡萝卜一起炖，这样膻味去掉很多，吃起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角，那味道太重了，而且串味，把羊肉的鲜美串的不好吃了。
炖新鲜羊肉做法，1、把新鲜羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、内蒙古、宁夏、青海的羊肉比较好）切大块，凉水下锅煮开（可以把羊肉捞起，新疆人一般不捞起直接炖，外地羊肉膻味大，可以捞起，再次加凉水炖），记住一定凉水下锅
2、撇去血沫，浮沫，一定要撇干净，这样汤清好喝，（记住，加水一定要足够，实在不够了，可以加开水炖）
3、可以加5粒花椒粒（可选，一般新疆啥都不加直接炖，外地羊肉膻味大，可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香）转小火慢炖2小时左右
4、把切好的胡萝卜块加进去，胡萝卜和羊肉是绝搭，可以吸收羊肉的膻味
5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透
6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。