经济下行，我却投入40万开了家茶饮店，居然还挺成功，还胖了20斤
社群里一位老板开了家茶饮店，很成功。
这两年小个体开奶茶店，我是完全不看好的，但他们第一次开茶饮店居然做得很不错。让我感受到了老板强大的学习和进化能力。
下面是老板总结了的经验：
去年年初我和合伙人投资开了家原创品牌茶饮店，在经济下行、消费力减弱、茶饮超级内卷的今天，初入行的小白强势做到本地茶饮排行榜前列，我们都做对了哪些事呢？
一、供应链优势
在前期筹划的时候就只挑本地优势特产做主题，这样既可以减少供应链上的时间、物品损耗，也方便我们更精准针对消费者（本地年轻客户和游客），贴上当地特产的标签后后期也方便进行其他城市的外拓。（最后我们选的抹茶）
二、设计优势
我的合伙人（准确来说是品牌创始人，除了投钱我本人没有参与运营）是美术生出身的设计师。店铺开业前的装修、水电暖通、点单页面、线上宣传图等等主视觉设计全部自行完成，一方面节约成本，毕竟外包美工费用实在太高，另一方便外包美工也难达到我们的要求水准，从门头到菜单所有设计风格都由我们自己来把控。
这真是一段痛苦的日子，经常做设计都要做到凌晨两三点，第二天七八点起来盯装修，没有强大的内驱力和精力完全支撑不下来，我不做设计只是跟在后面都已经很累更别说样样都要兼顾的创始人。
三、品牌建立
开店前期我们就有在附近城市拓店的计划，因此一开始没有申请个体，直接设计了logo成立的公司，这样解决了自己和员工的社保问题，也能避免后期主体更换带来的各种麻烦。
四、店面选址
选址决定了客流量，决定了生死。我们店在一个新开发的古镇入口处，游客很多，客流量很大，甚至可以说是先选择了店面才有后面决定用这个店面干点什么的想法。
针对目标人群和抹茶主题采用了偏年轻化的绿色装修，在整个古镇入口都很抢眼。虽然这个入口五十米附近后续开了肯德基、星巴克、霸王茶姬、喜茶等超级连锁竞争对手，但是我们这种独立新店铺经过一年多的运营还是活下来了。
五、产品开发
店铺装修期间我们几乎跑遍了本地和周围城市知名甜品店，也积极参加大城市的各种展会，记录下各种新奇的、有记忆点的味道，回家复刻，再根据本地的饮食习惯做细节调整并做好记录。除了最核心的主题抹茶与本地最大的抹茶原产地供应商合作外，配料也就近和多家优质农场合作，确保使用的是新鲜水果和无添加剂的原料。
这是一个长期的过程，市场在变，客群的口味也在变，需要靠不断推出新品或者季节性产品（如杨梅、芭乐、杏子，夏天出冰激凌、冬天出热饮等）来增加复购率。
这一行真是太卷了，只要有两个月的松懈就会有顾客来催促怎么最近点单页面没有更新，已经都喝腻了，营业额就会有下降。
研发新品需要反复对口味揣摩，用料用量都要一遍遍地试，一年不到创始人就胖了快20斤。除了对这行的热爱我找不到其他理由能让一个人承担这么大的工作量。
六、成本核算
控制成本是创业成功的关键之一。开店初期需要对每一种原料的成本进行详细的分析记录，同时，通过合理的库存管理和采购计划，减少浪费和库存积压。定价也是根据成本核算来的，毛利润率在50%以上才有可能盈利。我们店里饮品每一种类型的杯子、吸管、纸巾都要对比多家工厂，库存管理和收银用的是翻来翻去的系统。
这里插播一个有意思的事，在用这个系统之前有发生过店员私自给自己点单不付钱的情况，明明准备好的物料可以卖出去30杯但实际上只收到25杯的营业额。这个损耗率太高很不正常，查了监控发现是店员在搞鬼，就换了目前用的系统，可以把茶饮的配方和初始物料输入进去，系统自动计算每天的出单量和剩下的物料余量，和仓库实际剩余的物料对比就知道店员是否有问题。
当然这种问题发现之后我们就增加了店员福利，给每个店员开卡，每个月有两百块的畅饮上限，之后就很好地堵住了这个漏洞。因为目前店员还比较少，人员管理这一块比较简单，人员增多后关于成本和管理另外再单独复盘。
另外开业前的试营业非常有必要，可以调整出餐流程，统计客流量，计算盈亏平衡点，正式营业时对价格进行调整（这个陈老板的书里有详细讲到）。我们前面几个月自己管理财务，客流量变大以后涉及到一些避税政策才把财务外包掉。如果是财务人员转行创业的话这部分完全可以自己做。
七、客户服务
顾客体验也是店铺成败的重要因素之一。开业没多久我们就装修好了小程序，尽量把线下和小红薯的客户引流到私域，小程序有外送、邮寄、充值享会员制度等。会员可以享受积分兑换、生日优惠和新品试吃等福利。另外在春节、中秋等重要节日节点也会设计一些冰箱贴、徽章等小礼物。
八、其他一些风险复盘
我现在依然觉得摆摊是一个非常好的练手的方式，即使在职也可以浅试一下，小成本就能看出来自己是不是适合做生意，就像陈老板说的摆摊是创业的最小可行性产品，不断调整自己的拳头产品再扩大规模，减小创业的失败率。店铺门槛实在太高，我们投进去40个，普通家庭很难承受起。
现在回想起来在疫情刚结束的时候，两个小白拿出这么多钱去做门店实在是风险太大，我敢投钱进去也是出于对创始人的充分信任和了解，有强大的解决问题的能力。如果是我自己或者其他人想做这行一定是“新手别碰，碰了就死”。
如果一定要做不如先摆摊或者去别的茶饮店打工深入了解。也是出于信任店里的事都是创始人一个人拍板说了算，我非必要不对创始人的决策提出疑义，并且提前约定好利益分配方式落实到合同上，这样规避了大部分的矛盾。