四川红油要做好首先要了解菜籽油,温度不够红油就做不好
红油温度。
那些二百六十度就让你关火的人根本就不懂菜籽油。做红油不要被误导,如果连菜籽油都练不熟,选不对材料,用的再好都有一股腻味。网上到处都在教,说实话没几个本事,就来给大家解决这个问题。
不要以为菜籽油越贵越好,那你就错了。三级以上菜籽油都有脱胶、脱酸、脱盐工艺,级别越高味道越淡,粘度、香味都没了。要把红油味道做出来,油品问题不能忽略。所以有条件就秋季去收黑菜籽,自己去榨,没条件就直接买四级菜籽油。
不管做任何菜,只要用到菜籽油都是用熟菜油,因为用之前都要把它练熟,否则做任何菜都有一股生油味。特别是做红油更要练熟,不练熟生油味要压味,红油香味出不来。菜籽油燃点是三百度以上,所以烧到两百八十度才能关火,再下葱、姜进去降温增香。
那些二百六十度就让你关火的人根本就不懂菜籽油。