四川红油要做好首先要了解菜籽油，温度不够红油就做不好
红油温度。
那些二百六十度就让你关火的人根本就不懂菜籽油。做红油不要被误导，如果连菜籽油都练不熟，选不对材料，用的再好都有一股腻味。网上到处都在教，说实话没几个本事，就来给大家解决这个问题。
不要以为菜籽油越贵越好，那你就错了。三级以上菜籽油都有脱胶、脱酸、脱盐工艺，级别越高味道越淡，粘度、香味都没了。要把红油味道做出来，油品问题不能忽略。所以有条件就秋季去收黑菜籽，自己去榨，没条件就直接买四级菜籽油。
不管做任何菜，只要用到菜籽油都是用熟菜油，因为用之前都要把它练熟，否则做任何菜都有一股生油味。特别是做红油更要练熟，不练熟生油味要压味，红油香味出不来。菜籽油燃点是三百度以上，所以烧到两百八十度才能关火，再下葱、姜进去降温增香。
那些二百六十度就让你关火的人根本就不懂菜籽油。
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