首先，我们需要明确一个概念，那就是保鲜和冷藏。保鲜是指通过一定的措施，使食品保持其原有的新鲜程度、口感和营养成分，延长其保质期。而冷藏则是指在低温环境下储存食品，以减缓食品的新陈代谢、微生物的生长和食品中化学反应的速度，从而达到延长保质期的目的。
对于西瓜来说，保鲜和冷藏同样重要。一方面，西瓜需要在适当的温度下储存，以保持其新鲜程度和口感。另一方面，西瓜中含有丰富的水分和营养成分，容易受到微生物的污染和食品中化学反应的影响，因此需要在低温环境下储存，以延长其保质期。
那么，西瓜的保存温度究竟是多少呢？一般来说，西瓜的保鲜温度应该在8℃-12℃之间，而冷藏温度则应该在2℃-8℃之间。这个温度范围既可以保证西瓜的新鲜程度和口感，又可以有效抑制微生物的生长和食品中化学反应的速度。
值得注意的是，不同的品种、成熟度和品质的西瓜，其保存温度可能略有不同。因此，在实际操作中，需要根据具体情况来确定西瓜的保存温度。
那么，如何正确地保存西瓜呢？首先，应该选择新鲜的、成熟度适中的西瓜。成熟度适中的西瓜，其口感和营养成分都处于最佳状态，同时还没有过熟导致口感下降和食品安全问题。其次，应该将西瓜存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。最后，对于已经切开的西瓜，应该用保鲜膜将其包裹好，放入冰箱冷藏，并尽快食用。
当然，除了温度之外，还有许多其他因素会影响西瓜的保存。例如，湿度、氧气浓度、光照等因素，都会影响西瓜的新鲜程度和口感。因此，在实际操作中，需要综合考虑各种因素，以保证西瓜的品质。
总之，西瓜的保存温度是8℃-12℃的保鲜温度和2℃-8℃的冷藏温度。在保存西瓜时，应该选择新鲜的、成熟度适中的西瓜，存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。对于已经切开的西瓜，应该用保鲜膜将其包裹好，放入冰箱冷藏，并尽快食用。同时，还需要注意湿度和氧气浓度等因素，以保证西瓜的品质。