自制酸奶：没你想象的那么简单
酸奶一直都是老少咸宜的食品。很多人喜欢在家中自制酸奶，毕竟亲手做的酸奶更让人放心，同时又能为自己添加生活乐趣，其实自制酸奶并没有你想象的那么简单。
制作酸奶的原理：
食材的选取：
除去奶的选择，“菌”的选择也很重要，如果采用现成的菌粉，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。但是，选择成品酸奶时一定要注意所选的酸奶不能是常温酸奶。
在制作酸奶时，很多人为了丰富口感，会在酸奶里加一些水果来满足个人的喜好。但是，这里却需要注意，一定要把酸奶发酵好冷藏，然后放入水果丁，最后混在一起。因为，水果当中富含蛋白酶，在发酵过程中，蛋白酶会分解掉牛奶蛋白质，让它生成苦味的肽。并且制作过程中，也会使得酸奶冻不那么粘稠，口感更是烂糟糟的，这是因为蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了。
自制酸奶是否安全？
自制酸奶是否比市售酸奶更安全? 自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于环境中存在着大量细菌，所以，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。但是，要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
